Un anello di cipolla è per sempre, se sapete come conservarlo. Luce, calore, eccessiva umidità: questi i principali nemici dei bulbi dalle mille varietà, sempreverdi della cucina purché sappiamo come farle durare. Fino a 5-6 mesi, se siamo bravi.
Potete preferire la cipolla qualunque comprata al supermercato (fate un po’ voi), oppure fare una spesa come si deve e scegliere quella tipologia che tanto vi piace, farne una bella scorta e poi evitare di farla marcire. O meglio ancora, raccogliere le vostre e poi custodirle per bene, al buio e al fresco.
In ogni caso, vi serviranno questi consigli su come conservare le cipolle al meglio, metodi sicuri per averle sempre a disposizione senza doverle acquistare ogni due settimane.
Radici verso l’alto
Una delle regole più sottovalutate e quasi mai rispettata, è quella di riporre le cipolle avendo cura di tenere le radici rivolte verso l’alto. Invece, tendiamo a fare il contrario. In questo modo, durano molto più a lungo: provare per credere.
Buio e umidità controllata
Come per le patate, buio e umidità controllata sono le condizioni ideali per le cipolle. L’umidità, in particolar modo, non dovrebbe mai superare il 70%. Le cipolle inoltre, crescendo sotto terra, sono più “a loro agio” al buio rispetto alla luce.
Non sovrapporle, sconsigliato il frigorifero
Temendo l’umidità, è meglio disporle senza sovrapporle in modo tale che le cipolle possano respirare; inoltre, sempre per lo stesso motivo, è sconsigliato conservarle in frigorifero ovvero il luogo più umido che si ha in cucina. Allora, dove metterle? Leggi qui sotto!
Sì a cassette e sacchetti di carta
Se avete delle vecchie cassette di legno, o di plastica – che potete rivestire con carta da forno – usatele per riporre li le cipolle, con le radici in alto come ho scritto. In alternativa, potete usare dei sacchetti di carta ma adagiandolo poi orizzontalmente sul ripiano in modo che le cipolle non si sovrappongano.
Da tagliate
Una volta tagliate avete alcune alternative. Potete tenerle sia in congelatore che in frigorifero, ma con alcune accortezze.
In congelatore
Non consiglio di congelare le cipolle a pezzi grossi, ma di tritarle (magari con delle carote e del sedano) e congelarle così. Se vi servono, buttatele poi direttamente in padella senza scongelarle.
In frigorifero
Se l’intenzione è di consumarle entro un paio di giorni al massimo, potete conservarle anche in frigorifero senza necessariamente tagliarle ma avvolgendole nella pellicola trasparente: servirà sia a mantenerle umide che a contenere gli odori forti caratteristici.
Come hai notato sono banalità, eppure salvano la situazione soprattutto se si ha una casa particolarmente calda o afosa, senza un ricircolo d’aria. Le cipolle non mancano mai, sono ovunque nei nostri piatti preferiti, e van trattate bene!