Lievitati
Gli impasti lievitati sono preparazioni di cucina in cui lo sviluppo in cottura è determinato dall’espansione di gas derivati dalla fermentazione di microrganismi chiamati lieviti. Per preparare le migliori ricette di lievitati è possibile utilizzare lieviti naturali, come il lievito madre o il lievito di birra: nella maggior parte dei casi si lascia l’impasto a riposare e crescere di volume per un determinato tempo prima di cuocerlo o continuare a lavorarlo. Si otterrà di conseguenza un lievitato dolce o salato fragrante, molto soffice, gonfio e irresistibile.
Nella preparazione degli impasti è importante utilizzare una macchina impastatrice o planetaria (per piccole quantità), perché il processo di impasto è abbastanza lungo.
La ricetta della pizza in teglia fatta in casa, dall'impasto alla stesura fino alla cottura nel forno a gas e a legna. Il metodo, gli ingredienti e i trucchi per la miglior tipologia di pizza che si possa ottenere nel contesto domestico.
La ricetta della pizza in teglia romana bianca con metodo "a grip", la mitica di Daniele Papa con crema di cacio e pepe e crosta croccante. Ecco tutti i passaggi per realizzarla.
La ricetta della focaccia al formaggio: tutti i passaggi e le accortezze da adottare per ottenere una non-Focaccia di Recco croccante e ben farcita, dall'impasto alla cottura, passando per il condimento con lo stracchino.
La ricetta degli english muffin, piccoli panini anglosassoni cotti in padella senza grassi, da servire con burro e marmellata o con salumi e formaggi.
La ricetta dei nidi di pane, soffici intrecciati lievitati che racchiudono un uovo, perfetti per decorare la vostra tavola Pasquale, da fare anche con i bambini.
La ricetta del lievito madre liquido e solido completa di tutti i passaggi, dallo starter ai rinfreschi, e di consigli per gestione e mantenimento. Poi, come convertire il lievito madre da solido a liquido (e viceversa).
La ricetta del brezel lo street food più diffuso nei Paesi di lingua tedesca dalla Germania all'Austria, alla Svizzera tedesca, Alsazia e Alto Adige.
La ricetta della pizza con burrata e crudo, con la base della pizza Margherita, ecco una variante di pizza al piatto condita con prosciutto crudo e burrata fresca.
La ricetta delle brioche sfogliate con il metodo della sfogliatura a strati, più semplice e veloce degli altri metodi per i croissant, e da cui si ottiene un dolce soffice, perfetto per la prima colazione.
La ricetta dei cornetti da colazione, da non confondere con i croissants francesi, più simili a una brioche sfogliata, ecco i passaggi per prepararli per un risultato come lo mangereste al bar.
La ricetta della pizza senza impasto a lenta maturazione, in teglia facile e veloce da realizzare, anche per chi non è un esperto panificatore.
La ricetta del pane senza impasto cotto in pentola, semplicissimo, con un'alveolatura perfetta e una crosta croccantissima, basta solo una ciotola e un cucchiaio.