Cucina
Tutti i trucchi per ottenere una panna montata perfetta che abbiate fruste, planetaria o lavoriate a mano, tanti consigli su cosa evitare per non fare errori.
Cos'è la biga, come si prepara e come si usa l'alternativa al lievito madre, metodo di pre-impasto indiretto codificato da Piergiorgio Giorilli, nella pizza e nel pane.
I 6 errori più comuni nel preparare la pasta choux, base dei bignè, per ottenere un impasto sodo e non liquido: attenzione dunque a cottura del pastello, quantità di uova, tempi.
Usiamo l'origano secco per comodità, per condire, decorare, profumare la casa. Esiste però anche l'origano fresco, sottovalutato: ecco come usare entrambi.
I 10 errori comuni nel preparare le meringhe a casa, dagli albumi troppo freddi alla frusta mal regolata, dall'aggiunta del sale alla cottura mal impostata.
Come tostare il riso per un risotto perfetto, cremoso e dai chicchi integri. La tostatura (o "saldatura") con e senza olio, nel burro e nel soffritto: la fase fondamentale spiegata bene.
Cosa sono biga e poolish, quali le differenze tra i due pre-impasti, quando usarli e per cosa (pane? pizza? altri lievitati?), i vantaggi e gli svantaggi del metodo indiretto.
Perché il lievito di birra è naturale, nonostante si consideri tale (solo) il lievito madre. Zuccheri semplici, tempi lunghi, la produzione industriale e parecchi preconcetti dovuti anche a tendenze di panificazione e marketing: è ora di spiegare bene il panetto tanto vituperato.
Il latte di cocco è una crema vegetale dalle mille proprietà, ricca di fibre, vitamine e grassi insaturi; benefici per l'organismo, ma anche controindicazioni dovute alle tante calorie e a un'etichetta spesso sibillina.
Scopriamo cosa sono le taccole e perché si chiamano così questi legumi primaverili. Proprietà, curiosità e basi per pulire e cucinare i "piselli mangiatutto" o "piselli di neve".
La pizza senza lievito non si può fare: nonostante tante ricette con alternative al lievito di birra siano state pubblicate, otterrete una "piadina margherita". Oggi vi spieghiamo, bene, perché.
Come risottare la pasta senza errori (ovvero, come cuocerla senza lessarla), come si fa la pasta risottata in base a formati (gli spaghetti?!) e condimenti e perché è il miglior metodo per cuocere la pasta.