Cucina
Come cucinare i lamponi, o meglio, come cucinare con i lamponi: in polvere, in gelèe, farciti a decorare, nei cocktail come nei primi piatti e secondi, oltreché nei dolci.
L'agar agar è un gelificante vegetale, alternativa alla colla di pesce. Vedremo come usarlo e 3 errori da non fare per usarlo in cucina, dalla temperatura alla cottura.
La dannata panna non si monta e volete trovare il colpevole, forse panna e fruste calde, una ciotola bagnata? Ecco perché è successo e cosa fare per rimediare.
Le 8 migliori ricette per la crostate di fragole: dalla classica con confettura alla variante con frolla montata, passando per quella senza cottura o la versione vegan.
Tutti i trucchi per ottenere una panna montata perfetta che abbiate fruste, planetaria o lavoriate a mano, tanti consigli su cosa evitare per non fare errori.
Cos'è la biga, come si prepara e come si usa l'alternativa al lievito madre, metodo di pre-impasto indiretto codificato da Piergiorgio Giorilli, nella pizza e nel pane.
I 6 errori più comuni nel preparare la pasta choux, base dei bignè, per ottenere un impasto sodo e non liquido: attenzione dunque a cottura del pastello, quantità di uova, tempi.
Usiamo l'origano secco per comodità, per condire, decorare, profumare la casa. Esiste però anche l'origano fresco, sottovalutato: ecco come usare entrambi.
I 10 errori comuni nel preparare le meringhe a casa, dagli albumi troppo freddi alla frusta mal regolata, dall'aggiunta del sale alla cottura mal impostata.
Come tostare il riso per un risotto perfetto, cremoso e dai chicchi integri. La tostatura (o "saldatura") con e senza olio, nel burro e nel soffritto: la fase fondamentale spiegata bene.
Cosa sono biga e poolish, quali le differenze tra i due pre-impasti, quando usarli e per cosa (pane? pizza? altri lievitati?), i vantaggi e gli svantaggi del metodo indiretto.
Perché il lievito di birra è naturale, nonostante si consideri tale (solo) il lievito madre. Zuccheri semplici, tempi lunghi, la produzione industriale e parecchi preconcetti dovuti anche a tendenze di panificazione e marketing: è ora di spiegare bene il panetto tanto vituperato.