Cucina

Come fermentare le verdure in pochi, semplici passaggi. Il kit per iniziare a casa e i nostri trucchi per partire con il gusto tangy e i probiotici fai-da-te.

Cos'è il carpione, come si fa e come si declina attraverso i piatti italiani (saor, scapece?): tutto quello che c'è da sapere sulla marinata calda estiva.

Una classificazione è possibile, tra i "tipi di cioccolato", al netto delle percentuali di cacao. Fondente, al latte, "di copertura", rosa (!), bianco, crudo, gianduia, aromatizzato: facciamo chiarezza.

I tagli e i tipi di carne per grigliata e barbecue: ecco quali scegliere e come prepararli, dalla macelleria alla brace (o grill), tra manzo, maiale, pollame e agnello.

Dal libro "Cucina cinese" di Ken Hom la ricetta del riso fritto cinese: ecco cosa occorre e come preparare quello che tutti conosciamo come "riso alla cantonese".

Proprietà e benefici del sedano, dalla faccenda del colesterolo a quella della digestione, ma anche falsi miti su succo e potere afrodisiaco dell'ortaggio leggero per definizione.

Tutti gli errori da non fare nel cucinare le vongole: dallo sceglierle al cucinarle per bene, le trappole da evitare quando si preparano gli amati molluschi.

Cos'è e come si mangia la carne salada, specialità del Trentino dalle "povere" origini: storia del salume, preparazione, suggerimenti per il consumo e ricette alternative.

Come usare le bucce di carota in cucina, da scarti a ingredienti preziosi: 10 idee e ricette per riciclarle, in brodo, frittate, hummus, veg burger e focacce.

Le varietà di pomodori campani da conoscere, tra oggetti di culto e nomi famosi, come il San Marzano DOP e il "Cuore di Bue", e chicche gastronomiche come il corbarino e il riccio casertano.

Storia e origini del nocino, il liquore digestivo a base di noci acerbe, tra sacro e profano, santi e streghe, con la benedizione dell’Artusi, per poi passare alla ricetta originale.

Tutte le differenze tra semifreddo e parfait: cosa cambia tra i due dolci freddi spesso confusi, da temperatura di servizio a base per la preparazione, consistenza e grassi.