Cucina

Il cibo come strumento di protesta e di affermazione identitaria ha una storia lunga 500 anni: può ancora essere così, oggi che il tema del razzismo è di nuovo al centro, nonostante la globalizzazione?

I migliori oli per friggere, dall'olio di arachidi a quello di oliva, passando per l'olio di girasole alto oleico e l'alternativa di avocado: quali usare e quando.

I cinque errori da non fare cucinando le cozze, quelli che commettiamo spesso nel comprarle, pulirle, cuocerle, ogni volta che le scegliamo o accettiamo l'uso della centrifuga.

Come fare la pasta frolla senza burro. 7 soluzioni alternative per sostituire il grasso animale con olio, cioccolato, avocado, acqua o con la più magra ricotta.

6 modi di conservare il basilico fresco e mantenere il suo aroma inconfondibile, dall'estate all'inverno: congelato, sott’olio, sotto sale, essiccato, in cubetti o pestato.

Gli errori da non fare preparando le verdure ripiene: i 5 che facciamo spesso farcendo melanzane, zucchine, pomodori e ortaggi in genere.

5 errori che facciamo spesso cucinando le melanzane, che vogliamo preparare parmigiana, caponata o pasta alla Norma. Ecco cosa non fare, dalla salatura alla cottura.

Idee, ricette e trucchi su come cucinare i gamberi, dal crudo al fritto, passando per bisque e primi piatti: tanti modi per non buttare niente del crostaceo.

Come preparare la pasta frolla senza errori: le 9 insidie più comuni (e come evitarle) nella base di crostate e biscotti, dal "vulcano" di farina alla cottura.

Come cucinare con le ortiche, svoltando l'estate, con tre ricette: dalla facile frittata alla pasta fatta in casa, i nostri consigli per usare l'aromatica pianta urticante (fresca!).

Tutti i tipi di zucchero in commercio: quanti ne esistono, quali sono le caratteristiche e gli usi. Come si ottengono, dai comuni bianco e di canna ai più rari.

Le regole per cuocere un uovo al tegamino (o occhio di bue) perfetto: i trucchi, dal grasso per friggere alla temperatura di cottura, fino al momento per salare.