Cucina

La cucina tradizionale da provare se la Puglia è meta della vostra estate: i migliori 15 piatti tipici pugliesi, tra memoria e gastronomia imprescindibile.

Tutto quel che c'è da sapere su come la fare la tempura, la tipica frittura giapponese leggera e croccante: consigli, ingredienti, procedimento e trucchi.

Le varietà di melanzane combinano colori, forme e provenienze. Ecco i 10 tipi da riconoscere: zebrina viola, tonda sfumata, ovale bianca, lunga nera e perlina.

5 differenze per smettere di confondere il barbecue con la griglia, tra cottura diretta e indiretta, tagli (e rest!) della carne, fumo, tempi, temperature e dispositivi.

Come preparare la maionese senza errori: i 9 interrogativi più comuni (e le risposte) sulla salsa per eccellenza, dal "senso di marcia" all'olio caldo o freddo.

Il cibo come strumento di protesta e di affermazione identitaria ha una storia lunga 500 anni: può ancora essere così, oggi che il tema del razzismo è di nuovo al centro, nonostante la globalizzazione?

I migliori oli per friggere, dall'olio di arachidi a quello di oliva, passando per l'olio di girasole alto oleico e l'alternativa di avocado: quali usare e quando.

I cinque errori da non fare cucinando le cozze, quelli che commettiamo spesso nel comprarle, pulirle, cuocerle, ogni volta che le scegliamo o accettiamo l'uso della centrifuga.

Come fare la pasta frolla senza burro. 7 soluzioni alternative per sostituire il grasso animale con olio, cioccolato, avocado, acqua o con la più magra ricotta.

6 modi di conservare il basilico fresco e mantenere il suo aroma inconfondibile, dall'estate all'inverno: congelato, sott’olio, sotto sale, essiccato, in cubetti o pestato.

Gli errori da non fare preparando le verdure ripiene: i 5 che facciamo spesso farcendo melanzane, zucchine, pomodori e ortaggi in genere.

5 errori che facciamo spesso cucinando le melanzane, che vogliamo preparare parmigiana, caponata o pasta alla Norma. Ecco cosa non fare, dalla salatura alla cottura.