Cucina

Chi è entrato in una (seria) cucina professionale all’inizio del servizio non può non essere rimasto affascinato dall’ordine assoluto che regna e dalle file di contenitori, ciotoline, vaschette, rigorosamente divisi linea per linea, ricetta per…

È la ricetta per l’invito perfetto. Conviviale. Libidinosa. Poco impegnativa in termini di organizzazione. Piace a tutti (tranne ai vegetariani vegani ma vabbè). Basta mettere in mezzo alla tavola il tegame sul suo fornello, disporre…

Fra i buoni propositi che ogni amante del cibo farebbe bene a ingaggiare per questa primavera, ce n’è uno che suona più bizzarro di “scegliere solo prodotti di filiera corta” o “andare alla sagra della…

Nonostante la sua genesi, anatomicamente parlando, devo dire che l'uovo ha una forma perfetta. E se nessuna geometria ne ha ancora ricavato una formula, ognuno di noi sa istintivamente come romperne uno. Non a caso è opinione…

Esistono due categorie di persone, anzi tre: -- Quelli che iniziano a pensare ai regali di Natale in agosto e a settembre stanno già impacchettando, che si organizzano sempre per tempo, che mettono a fuoco…

Ode all’eterno secondo, il risotto. Come per la pasta o forse ancora di più, la preparazione del risotto perfetto genera non pochi grattacapi. È un’arte senza dubbio, di fine fattura, se paragonata alla preparazione di…

Oggi appendo i coltelli al chiodo e vi propongo una cosa che somiglia più ad un Art Attack. Appassionati di bakery, a me gli occhi. Foderare una tortiera con carta forno. Sembra facile. Sicuramente utile, soprattutto se…

Ebbene sì: ogni Paese di questo mondo (o quasi) ha il suo pancake nazionale. Non è una prerogativa esclusivamente americana. Il re del brunch ha una tradizione internazionalmente diffusa che si fonda su una base…

Cos’è il sapore perfetto? Nasce da un abbinamento, un gusto, un insieme di consistenze, una ricetta. È difficile darne una definizione, è come se dopo l’assaggio di alcuni piatti la nostra mente in combutta con…

Ricavare una supreme da un agrume. E non stiamo parlando di un' improbabile egemonia delle arance. Come si pela un pompelmo a vivo senza spargimenti di succo? LE TECNICHE: pelare a vivo gli agrumi from…

Ciao, mi chiamo Andrea Soban, so fare il gelato e amo scrivere di hamburger come se non ci fosse un domani. Oltre a interrogarmi su questioni tipo: "Come posso ingerirlo senza un'adeguata salsa al ketchup…

Le mie olive preferite sono senza dubbio la Bella di Cerignola (grande, carnosa e dolce), la Nocellara del Belice, siciliana generosa e saporita, le piccole ed amarognole taggiasche che adoro in condimenti di pasta o…