Cucina

Dei finferli, e di come cucinarli, ve ne avevo parlato tempo fa. Ora è il momento dei più nobili funghi porcini. Che sono anche più delicati da maneggiare. E che, quando smetteranno di arrivare freschi…

I gastrofighetti hanno certezze incrollabili. I surgelati sono un insulto. I vini a meno di 10 euro a bottiglia pipì di gatto. E la panna è il diavolo.  Naturalmente, come tutti coloro che si beano…

Come fare l'anatra confit, vi spieghiamo passo dopo passo cosa dovete o non dovete fare, dalla temperatura, alla fiamma fino a come togliere la pelle.

Come usare le acciughe sotto sale per gustare al meglio della loro forma? ve lo diciamo noi e vi spieghiamo anche a cosa dovete guardare quando le comprate.

8 piatti spia che distinguono il vero cuoco da chi sa appena cucinare , dal semplice ma insidioso uovo al tegamino, alla frolla fino ai peperoni arrosto.

Sono ormai alcuni anni che a Settembre, in pieno confettura-time, rispuntano i frutti dimenticati. Tra sagre e feste di campagna non è difficile trovare qualche Indiana Jones che si è lanciato nel recupero di alberi da…

Ho un figlio in un'età tale che sempre più spesso (e pure troppo spesso, a mio avviso) si presenta a casa intorno alle 8 di sera con una gang di post adolescenti grandi, grossi e…

Come fare il kebab in casa alla perfezione e quali sono i punti base da seguire, dal tipo di carne, alla marinatura fino al pane per avvolgere il prezioso ripieno.

Le verdure dell'estate tutte in un piatto hanno un nome: ratatouille. La ricetta è di quelle che ognuno fa un po' a modo suo, aggiungendo o togliendo ingredienti e aromi secondo gusto e mercato. E…

Quando ero bambina, passavo un buon mese di vacanza in montagna. Con tutta la combriccola degli amichetti, ogni tanto i grandi ci portavano a funghi. Le raccomandazioni erano infinite. Andavano da: "Battete i vostri bastoni…

Le cotture a bassa temperatura non smettono di affascinarmi. Dopo gli esperimenti di qualche tempo fa con uovo e carne, c'era ancora un metodo che mi frullava per la testa e che finalmente ho sperimentato:…

4 idee per cucinare le olive e non servirle nude e crude così come sono, dalla tapenade alla più classica ascolana ma anche in polvere o al forno, tutti i consigli.