Bere

Come degustare il caffè e imparare a riconoscere un caffè di qualità attraverso vista, olfatto e gusto; una semplice analisi sensoriale per capire come dovrebbero (e non dovrebbero) essere espresso, moka e caffè filtro.

Chiude il Talea di Milano, la responsabilità della "Movida" troppo pesante e le norme che non permettono di lavorare. La nostra intervista a Filippo Sisti, imprenditore del buon bere di Milano, che nel futuro dei locali vede acquisizioni per pochi soldi.

Perché il sapore acido è il vero protagonista del decennio gastronomico che stiamo vivendo, trend trasversale che congiunge fine dining, birre, vini, caffè, bevande analcoliche.

Approvato dal Mipaaf, il Prosecco rosé è ormai realtà. La DOC accoglie il "Prosecco spumante rosé millesimato" con entusiasmo, tra polemiche assai comprensibili.

Dicono che il prezzo del caffè stia aumentando, ma se accade è a causa del Coronavirus. E improvvisamente una giusta battaglia diventa insensata: la tazzina deve costare di più, ma non per una situazione di emergenza. Abbiamo fatto i conti.

La birra belga in otto stili fondamentali da conoscere, ovvero la scuola brassicola del Belgio spiegata bene, per capire la birra artigianale (e non), tra blanche, lambic, saison, tripel, oud bruin, dalle fermentazioni spontanee alle corpose belgian ale.

Che cos'è il caffè filtro (o all'americana), da non confondersi con il caffè americano. Come funziona il metodo di estrazione a dripping, per percolazione.

Vademecum alla birra tedesca, gli stili tradizionali della Germania e della sua scuola brassicola: dici lager e non hai detto niente se non conosci Pils, Kölsch, Helles, Bock, Märzen, Berliner Weisse.

I 13 "tipi di birra" da conoscere, ovvero gli stili imprescindibili per addentrarsi nella mondo birrario, magari artigianale, tra lager (basse fermentazioni) e ale, dalle IPA alle Pils, passando per blanche, lambic e stout.

Quali sono le birre italiane industriali, quelle che più comunemente si trovano al supermercato: lista dei marchi prodotti in Italia e all'estero, tra Birra Messina, Poretti, Peroni, Nastro Azzurro, Forst, Wührer, Raffo, Pedavena, Moretti, Ichnusa, Menabrea, Birra del Borgo, Dreher, Castello.

Cos'è lo Specialty coffee e perché è così "speciale": il significato dell'espressione, legato alla qualità superiore del caffè e alla selezione del caffè verde, e come si stabilisce l'eccezionalità di un chicco.

Storia e diffusione del kombucha, la mistica bevanda a base di tè fermentato con lo scoby, dal 221 avanti Cristo ad oggi, tra imperatori della dinastia Qin, fantomatici dottori (aka dr.Kombu), folklore moderno.