Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Amor polenta, la ricetta della torta di mais
Dolci •
Amor polenta, la ricetta della torta di mais

Una ricetta lombarda della città di Varese, l'amor polenta è una torta a base di farina di mais fioretto, cotta in uno stampo caratteristico.

Triglie alla livornese, la ricetta originale toscana
Secondi piatti •
Triglie alla livornese, la ricetta originale toscana

Una ricetta classica della cucina toscana, le triglie alla livornese sono cotte nel sugo di pomodoro e insaporite con aglio e prezzemolo.

Sbriciolata di mele, la ricetta della torta croccante fuori e morbida dentro
Dolci •
Sbriciolata di mele, la ricetta della torta croccante fuori e morbida dentro

Una ricetta di origine anglosassone, la sbriciolata di mele è una torta rustica, che si prepara facilmente e che serve a recuperare le mele avanzate in casa.

Coq au vin, la ricetta originale francese del pollo al vino rosso
Secondi piatti •
Coq au vin, la ricetta originale francese del pollo al vino rosso

Una ricetta tradizionale francese che si preparava con la carne di gallo e il vino borgogna, il coq au vin è un piatto a base di pollo brasato nel vino Borgogna.

Il pandoro artigianale, vanto di pochi, ha già smesso di essere un trend
Spesa •
Il pandoro artigianale, vanto di pochi, ha già smesso di essere un trend

Breve ma intenso, il trend del pandoro artigianale come vetta a cinque punte del lievitista ha già fatto il proprio corso. Troppo difficile, troppo costoso, riesce a pochi.

Pasta alla norcina, la ricetta originale umbra
Primi piatti •
Pasta alla norcina, la ricetta originale umbra

Una ricetta ricca che si prepara in molte varianti, la pasta alla norcina è tipica della zona dell'Umbria e del centro Italia.

Ciambella alla ricotta, la ricetta con i trucchi per farla soffice
Dolci •
Ciambella alla ricotta, la ricetta con i trucchi per farla soffice

Una ricetta semplice da fare, la ciambella alla ricotta è ottima a colazione, ma anche come spuntino, per la sua consistenza morbida e umida.

Gnocchi ai 4 formaggi, la ricetta per farli saporiti e cremosi
Primi piatti •
Gnocchi ai 4 formaggi, la ricetta per farli saporiti e cremosi

Una ricetta veloce da preparare e abbastanza facile, gli gnocchi ai quattro formaggi hanno una consistenza cremosa e un sapore deciso.

Astice alla catalana, la ricetta dell’insalata di lusso
Antipasti •
Astice alla catalana, la ricetta dell’insalata di lusso

Una ricetta semplice da fare con un risultato d'effetto, l'astice alla catalana è un'insalata fredda e saporita originaria della Sardegna.

Torta di grano saraceno, la ricetta di una torta light e senza glutine
Dolci •
Torta di grano saraceno, la ricetta di una torta light e senza glutine

Una torta di origini sud tirolesi, la torta di grano saraceno è un dolce rustico, farcito di confettura che si consuma durante i mesi freddi.

Roccocò napoletani, la ricetta originale dei biscotti per le feste
Dolci •
Roccocò napoletani, la ricetta originale dei biscotti per le feste

La ricetta originale per preparare i roccocò napoletani, i dolcetti tipici natalizi, speziati e ricchi di tradizione, ideali per arricchire le tue feste

Spaghetti cacio e pepe, la ricetta originale
Primi piatti •
Spaghetti cacio e pepe, la ricetta originale

Un classico della cucina romana famoso nel mondo, la cacio e pepe è una pasta semplice, di origini umili ma con una tecnica di lavorazione interessante.