Rossella Neri
8 piatti spia che distinguono il vero cuoco da chi sa appena cucinare , dal semplice ma insidioso uovo al tegamino, alla frolla fino ai peperoni arrosto.
Sono ormai alcuni anni che a Settembre, in pieno confettura-time, rispuntano i frutti dimenticati. Tra sagre e feste di campagna non è difficile trovare qualche Indiana Jones che si è lanciato nel recupero di alberi da…
Ufficialmente finisce il 23 settembre, ma sappiamo tutti che con il primo del mese l'estate se n'è ufficiosamente andata. Abbiamo ancora 20 giorni per infilarci in tutte le voluttuosità gastronomiche che comporta, programmare un paio…
Oggi che ignorare i minuti di cottura per l'uovo alla coque è annoverabile tra i reati contro l'umanità, della brigata di cucina quasi nessuno sa nulla. Chi si è mai chiesto: ma al ristorante chi…
La prima volta che ho provato un brivido di piacere nel leggere una parola "antica" in cucina, avevo in mano il ricettario di Pellegrino Artusi. La parola era balsamella, un'italianizzazione della sauce bechamel francese. Lì per…
Di amici che hanno fatto i camerieri nei weekend durante gli studi ne ho così tanti che quando vedo un cameriere di professione mi domando dove troverà il tempo per laurearsi. Quello del cameriere è un…
Con la fine delle vacanze e l'arrivo di settembre io mi getto nei buoni propositi. Sì, come tutti. E anche i miei riguardano la dieta, ma non precisamente quella dimagrante. Ad ogni settembre decido di…
Ogni anno per me ragazzina la fine delle vacanze era sancita dalle pubblicità degli zaini in tv, che sostituivano le gag di Bim Bum Bam tra un cartone e l'altro del pomeriggio. A settembre, insieme…
Si fa presto a dire "i ristoranti sono tutti pieni". Eppure c'è chi la crisi la prende poco alla leggera ed è costretto a prodigarsi in sconti al limite del fallimento. Ma non solo. La leva…
Con i cuochi e lo chef il cameriere è l'anima di un ristorante. In mano sua c'è la riuscita o il fallimento di ogni serata fuori casa. Per distinguere i camerieri professionali dalla coltre di improvvisati, maleducati, a…
Un tempo Ferragosto era un a festa di famiglia. Forse in qualche sparuto angolo dello Stivale, accanto alla processione più o meno religiosa e più o meno folkoristica la tradizione resiste ancora. Per quel che…
Venezia è la città più bella del mondo. Ma nessuno è perfetto. E' una città piena di contraddizioni con due o tre posti che provano a fare cucina contemporanea, mentre resistono (anche troppo) le osterie…