Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Vellutata di piselli, la ricetta per farla cremosa e la variante con il Bimby
Zuppe e minestre •
Vellutata di piselli, la ricetta per farla cremosa e la variante con il Bimby

Una ricetta leggera e veloce, la vellutata di piselli si può preparare con i piselli freschi o surgelati e si può variare per renderla vegana o light.

Torta salata con patate e salsiccia, la ricetta rustica facile da fare
Piatti unici •
Torta salata con patate e salsiccia, la ricetta rustica facile da fare

Una ricetta veloce e salva cena per realizzare una torta salata gustosa, che si prepara con patate schiacciate e tutti gli altri ingredienti a crudo.

Testaroli fatti in casa, la ricetta toscana con il pesto genovese
Primi piatti •
Testaroli fatti in casa, la ricetta toscana con il pesto genovese

Una ricetta dei territori al confine tra Ligura e Toscana, i testaroli sono un primo piatto che si prepara come le crepes, e si condisce con il pesto.

Brioche col tuppo: la ricetta, le astuzie, e la variante Bimby
Lievitati •
Brioche col tuppo: la ricetta, le astuzie, e la variante Bimby

Una ricetta classica della pasticceria siciliana, le brioche col tuppo si possono preparare a casa senza difficoltà, seguendo alcuni accorgimenti.

Pesto di pistacchi, la ricetta per farlo in casa
Salse e sughi •
Pesto di pistacchi, la ricetta per farlo in casa

Una ricetta veloce per condire una pasta in modo originale, il pesto di pistacchi si prepara con i pistacchi non salati, il Parmigiano, l'aglio e l'olio.

Club sandwich, la ricetta originale con e senza carne
Piatti unici •
Club sandwich, la ricetta originale con e senza carne

Una ricetta semplice di uno dei panini più iconici, il club sandwich nasce negli Stati Uniti a fine 800 e da allora è preparato in tutti i grandi alberghi.

Brodo di carne, la ricetta per ottenerlo chiaro e delicato
Primi piatti •
Brodo di carne, la ricetta per ottenerlo chiaro e delicato

La ricetta del brodo di carne, una preparazione base da fare con tutti gli accorgimenti per ottenere un piatto delicato ed elegante.

Tiramisù al limone, la ricetta veloce con una fresca crema al mascarpone
Dolci •
Tiramisù al limone, la ricetta veloce con una fresca crema al mascarpone

Una variante della ricetta classica, il tiramisù al limone si prepara con il limoncello e si aromatizza con i canditi al limone e il cioccolato bianco.

Brodo vegetale, la ricetta per farlo in casa e la variante Bimby
Primi piatti •
Brodo vegetale, la ricetta per farlo in casa e la variante Bimby

Una ricetta velocissima e sostenibile, il brodo vegetale è una base utile in cucina per preparare minestre, zuppe e risotti con ingredienti di recupero.

Crema pasticcera al cioccolato, la ricetta veloce e cremosa
Dolci •
Crema pasticcera al cioccolato, la ricetta veloce e cremosa

Una ricetta semplice per ottenere un risultato lucido e morbidissimo, la crema pasticcera al cioccolato si mangia così o si usa per farcire torte e bigné.

Cheesecake salata, la ricetta al salmone senza cottura
Antipasti •
Cheesecake salata, la ricetta al salmone senza cottura

Una ricetta semplice per un antipasto fuori dal comune, la cheesecake salata con il salmone si prepara senza forno e con pochi ingredienti.

Pastella per fritti, la ricetta per farla croccante e leggera
Antipasti •
Pastella per fritti, la ricetta per farla croccante e leggera

Una ricetta semplicissima ma con tutte le astuzie necessarie ad ottenere un risultato perfetto, la pastella per fritti si può usare con molti cibi diversi.