Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Crema diplomatica, la ricetta originale della crema per farcire molti dolci della tradizione
Dolci •
Crema diplomatica, la ricetta originale della crema per farcire molti dolci della tradizione

La ricetta tipica per la farcitura all'italiana, la crema diplomatica si prepara mescolando la panna montata alla crema pasticcera.

Pangoccioli fatti in casa, la ricetta, i trucchi e la variante Bimby
Lievitati •
Pangoccioli fatti in casa, la ricetta, i trucchi e la variante Bimby

Una ricetta diventata famosa negli anni 90 grazie al Mulino Bianco, i pangoccioli sono delle piccole broche con le gocce di cioccolato.

Melanzane a funghetto, la ricetta napoletana delle melanzane saltate in padella
Contorni •
Melanzane a funghetto, la ricetta napoletana delle melanzane saltate in padella

Una ricetta di origine napoletana, le melanzane al funghetto sono un contorno saporito e un'ottima base per condire la pasta.

Torta caprese, la ricetta originale al cioccolato dalla consistenza morbida
Dolci •
Torta caprese, la ricetta originale al cioccolato dalla consistenza morbida

Una ricetta celebre della cucina caprese, a base di cioccolato e mandorle e senza glutine, la torta caprese è umida, spugnosa con un sapore inconfondibile.

Peperoni gratinati al forno, una ricetta light e filante
Contorni •
Peperoni gratinati al forno, una ricetta light e filante

Una ricetta con pochi ingredienti e che si prepara in poco tempo, i peperoni gratinati al forno sono un contorno saporito, o un secondo vegetariano.

Gnocchi di ricotta, la ricetta passo a passo e i condimenti da usare
Primi piatti •
Gnocchi di ricotta, la ricetta passo a passo e i condimenti da usare

Una ricetta veloce, semplice ed economica, gli gnocchi di ricotta sono più delicati e morbidi degli gnocchi di patate e si possono condire in molti modi.

Polpette di pane, la ricetta per riusare il pane raffermo
Antipasti •
Polpette di pane, la ricetta per riusare il pane raffermo

Una ricetta semplice e di recupero, le polpette di pane si possono servire come aperitivo, accompagnato da diverse salse, o come contorno per intingoli.

Frittelle del luna park, la ricetta originale per averle soffici
Ricette •
Frittelle del luna park, la ricetta originale per averle soffici

Una ricetta iconica dei momenti di festa, le frittelle del luna park sono un impasto semplice che si può fare anche a casa per un risultato genuino.

Crespelle ricotta e spinaci, una ricetta light da cuocere nel forno
Primi piatti •
Crespelle ricotta e spinaci, una ricetta light da cuocere nel forno

Una ricetta semplice e delicata, le crespelle ricotta e spinaci hanno un gusto dolce ma deciso, e una consistenza filante e cremosa.

Gnocchi alla bava, la ricetta originale con la fonduta di fontina
Primi piatti •
Gnocchi alla bava, la ricetta originale con la fonduta di fontina

La ricetta della festa in Val D'Aosta e nel Piemonte, gli gnocchi alla bava sono a base di grano saraceno conditi con una crema di formaggio filante.

Crostata frangipane, la ricetta per farla morbida e i consigli per variarla sempre
Dolci •
Crostata frangipane, la ricetta per farla morbida e i consigli per variarla sempre

Una ricetta inglese, che usa una crema francese, la crostata frangipane ha una base di frolla e un ripieno di lamponi e crema alla mandorla.

Babaganoush, la ricetta mediorientale della crema di melanzane
Salse e sughi •
Babaganoush, la ricetta mediorientale della crema di melanzane

Una ricetta di origine orientale, la babaganoush è una salsa a base di soli vegetali che si serve con la pita, con le verdure crude o con le carni.