Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Pan di spagna senza glutine, la ricetta semplice con la farina di riso
Dolci •
Pan di spagna senza glutine, la ricetta semplice con la farina di riso

Il pan di Spagna senza glutine è una ricetta semplice da fare, identica al pan di Spagna classico, ma con farina di riso e amido di mais.

Coda di rospo al forno, la ricetta con verdure e patate
Secondi piatti •
Coda di rospo al forno, la ricetta con verdure e patate

La coda di rospo al forno è una ricetta velocissima per ottenere un contorno di pesce e verdure allo stesso tempo.

Riso alla pilota, la ricetta mantovana del risotto con la salsiccia
Primi piatti •
Riso alla pilota, la ricetta mantovana del risotto con la salsiccia

Il riso alla pilota è una ricetta mantovana che risale al Quattrocento e che prevede una cottura per assorbimento e un condimento tipico e importante.

Rosti di patate, la ricetta nelle varianti in padella e al forno
Contorni •
Rosti di patate, la ricetta nelle varianti in padella e al forno

Il rosti di patate è una ricetta di origine svizzera che si prepara con una tecnica particolare, per cui gli amidi delle patate vengono prima sciolti e poi rassodati in frigorifero per un risultato morbido e croccante.

Caponata di pesce spada, la ricetta siciliana da cui deriva la caponata di melanzane
Secondi piatti •
Caponata di pesce spada, la ricetta siciliana da cui deriva la caponata di melanzane

La caponata di pesce spada è una ricetta siciliana meno nota rispetto alla classica caponata di melanzane, ma è un piatto semplice, veloce e molto estivo.

Torcetti al burro, la ricetta dei biscotti tipici piemontesi
Dolci •
Torcetti al burro, la ricetta dei biscotti tipici piemontesi

I torcetti al burro sono una ricetta tipica del Piemonte e della Valle d'Aosta, biscotti che venivano cotti nei forni mentre si scaldavano per il pane.

Salsa Remoulade, la ricetta francese della maionese condita
Salse e sughi •
Salsa Remoulade, la ricetta francese della maionese condita

La salsa remoulade è la ricetta di una maionese condita con senape, capperi, cetriolini sottaceto ed erbe aromatiche, nata in Francia ma diffusa in tutto il Nord Europa.

Panzerotti pugliesi, la ricetta originale
Antipasti •
Panzerotti pugliesi, la ricetta originale

I panzerotti pugliesi sono una ricetta tipica del cibo di strada, molto comuni nelle rosticcerie, sono anche un comfort food da fare in casa, di quelli che preparano le nonne.

Frittata di riso, la ricetta veloce in padella
Secondi piatti •
Frittata di riso, la ricetta veloce in padella

La frittata di riso è una ricetta nata per recuperare gli avanzi di riso, che si cuoce in padella in pochi minuti e si può aromatizzare in molti modi.

Sgombro in padella, la ricetta semplice con i pomodorini
Secondi piatti •
Sgombro in padella, la ricetta semplice con i pomodorini

Lo sgombro in padella è una ricetta semplice e veloce per ottenere una consistenza croccante, e un piatto ben bilanciato tra grassi e acidità.

Jambalaya, la ricetta del piatto tipico della Louisiana
Piatti unici •
Jambalaya, la ricetta del piatto tipico della Louisiana

La jambalaya è una ricetta tipica della Lousiana, e soprattutto di New Orleans, e si può dire sia la versione americana della paella.

Canestrelli, la ricetta dei biscotti liguri (e non piemontesi)
Dolci •
Canestrelli, la ricetta dei biscotti liguri (e non piemontesi)

La ricetta dei canestrelli, i biscotti tipici della Liguria nati nel 1200 e destinati alle tavole dei nobili o alle occasioni speciali.