Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Frittata con fiori di zucca, una ricetta classica con un boost di sapidità
Secondi piatti •
Frittata con fiori di zucca, una ricetta classica con un boost di sapidità

Una ricetta primaverile arricchita con un tocco in più: la frittata di fiori di zucca è un secondo piatto veloce ed economico, che piace a tutti.

Farifrittata di zucchine, la ricetta della frittata vegana saporita
Secondi piatti •
Farifrittata di zucchine, la ricetta della frittata vegana saporita

Una ricetta classica della cucina vegana, la farifrittata è un'alternativa alla frittata che si prepara senza uova e con la farina di ceci e le verdure miste.

Torta salata zucchine e ricotta, la ricetta veloce e croccante
Piatti unici •
Torta salata zucchine e ricotta, la ricetta veloce e croccante

Una ricetta veloce da fare, con un'estetica gradevole e una resa croccante: la torta salata zucchine e ricotta è un piatto unico estivo e leggero.

Pollo alla cacciatora in bianco, la ricetta antica per un piatto aromatico
Secondi piatti •
Pollo alla cacciatora in bianco, la ricetta antica per un piatto aromatico

Una ricetta classica un po' rivista: il pollo alla cacciatora in bianco è un umido che si prepara in poco tempo, con carni morbide e sapori equilibrati.

Pomodori gratinati in padella, la ricetta per un contorno croccante ma senza forno
Contorni •
Pomodori gratinati in padella, la ricetta per un contorno croccante ma senza forno

Una ricetta veloce per un contorno estivo e sfizioso, i pomodori gratinati in padella sono pronti in 10 minuti con pochi e semplici ingredienti.

Filetto di maiale al latte, la ricetta della carne più morbida che c’è
Secondi piatti •
Filetto di maiale al latte, la ricetta della carne più morbida che c’è

Il filetto di maiale al latte è una ricetta tipica italiana ed è una tecnica semplice che garantisce una carne tenera e un fondo di cottura cremoso.

Alici fritte, la ricetta per farle morbide e dorate
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Alici fritte, la ricetta per farle morbide e dorate

Una ricetta semplice e infallibile, le alici fritte e ben dorate sono un secondo di pesce economico e che piace a tutti.

Filetto di maiale al pepe verde, una ricetta di lusso in versione economica
Secondi piatti •
Filetto di maiale al pepe verde, una ricetta di lusso in versione economica

Il filetto di maiale al pepe verde è la variante più economica della classica ricetta francese, che si prepara in 20 minuti e fa sempre una grande figura.

Torta budino, la ricetta della torta dolce con la consistenza di una crema
Dolci •
Torta budino, la ricetta della torta dolce con la consistenza di una crema

Ispirata alla ricetta francese del flan, la torta budino è facile da fare e ha una consistenza cremosa e leggera, perfetta anche con la stagione calda.

Crescia sfogliata di Urbino, la ricetta originale dell’anti-piadina
Lievitati •
Crescia sfogliata di Urbino, la ricetta originale dell’anti-piadina

Un'alternativa alla piadina romagnola, la crescia sfogliata di Urbino ha una consistenza friabile e un sapore più intenso per via del pepe nell'impasto.

Rotolo al limone, la ricetta di un dolce fresco e bello da vedere
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Rotolo al limone, la ricetta di un dolce fresco e bello da vedere

Una ricetta scenografica, a base i pasta biscuit e crema al limone, il rotolo al limone è un ottimo dolce da fine pasto anche in estate.

Insalata di patate estiva, la ricetta light e svuota-frigo
Contorni •
Insalata di patate estiva, la ricetta light e svuota-frigo

Una ricetta duttile, che si può usare anche come svuota-frigo: l'insalata di patate estiva è leggera e funziona bene da contorno o da piatto unico.