Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Fegato alla veneziana, la ricetta originale e antica
Secondi piatti •
Fegato alla veneziana, la ricetta originale e antica

Una ricetta tradizionale della cucina veneta, il fegato alla Veneziana è un piatto agrodolce preparato con fegato di maiale e tanta cipolla stufata.

Peperonata con patate, la ricetta di un comfort food di fine estate
Contorni •
Peperonata con patate, la ricetta di un comfort food di fine estate

Una ricetta della cucina di famiglia, la peperonata con patate è un piatto semplice, con una consistenza cremosa e un gusto insieme dolce e amargonolo.

Pasta patate e provola alla napoletana, la ricetta per una consistenza azzeccata
Primi piatti •
Pasta patate e provola alla napoletana, la ricetta per una consistenza azzeccata

Una ricetta tipica della tradizione partenopea, la pasta patate e provola è un piatto che sta a metà tra la minestra e la pastasciutta: cremosa, saporita e filante.

Lonza di maiale in padella, la ricetta con una tecnica da professionisti
Secondi piatti •
Lonza di maiale in padella, la ricetta con una tecnica da professionisti

Una ricetta veloce e confortevole, la lonza di maiale in padella riesce particolarmente morbida se si usa la tecnica del pan searing che qui illustriamo.

Pasta con crema di carciofi, la ricetta del condimento delicato e poco calorico
Primi piatti •
Pasta con crema di carciofi, la ricetta del condimento delicato e poco calorico

Una ricetta cremosa e ben mantecata, la pasta con crema di carciofi è un primo piatto vegetariano che si prepara dall'inverno fino alla primavera.

Erbazzone, la ricetta originale dell’antipasto tipico reggiano
Antipasti •
Erbazzone, la ricetta originale dell’antipasto tipico reggiano

Una ricetta tradizionale reggiana, l'erbazzone è una torta salata a base di spinaci, strutto e Parmigiano, racchiusa in una pasta matta.

Pasticciotti leccesi, la ricetta del dolce pugliese da colazione
Dolci •
Pasticciotti leccesi, la ricetta del dolce pugliese da colazione

Una ricetta nata nel XVIII secolo quasi per errore, i pasticciotti leccesi sono diventati famosi in tutto il mondo e vengono serviti in molte varianti.

Crema di carciofi, la ricetta per una consistenza perfetta
Salse e sughi •
Crema di carciofi, la ricetta per una consistenza perfetta

Una ricetta pronta in pochi minuti che serve sia per preparare dei crostini che per condire la pasta o il riso, la crema di carciofi è un pesto profumato e saporito.

Gnocchi alla romana, la ricetta originale
Primi piatti •
Gnocchi alla romana, la ricetta originale

Una ricetta romana antica, gli gnocchi alla romana si preparano con il semolino, il latte, le uova e il formaggio grattugiato e si gratinano al forno.

Cappellacci di zucca, la ricetta originale ferrarese
Primi piatti •
Cappellacci di zucca, la ricetta originale ferrarese

I cappellacci di zucca sono una ricetta classica ferrarese, che ha ottenuto la denominazione I.G.P; hanno la forma di un cappello e un ripieno di zucca e Parmigiano.

Bigoli in salsa, la ricetta originale veneziana
Primi piatti •
Bigoli in salsa, la ricetta originale veneziana

Una ricetta tipica della cucina veneta, questi bigoli in salsa alla veneziana sono un piatto semplice e gustoso con acciughe e cipolle, ideale per una cena dal sapore autentico

Abbacchio a scottadito, la ricetta romana che tutta Italia ama
Secondi piatti •
Abbacchio a scottadito, la ricetta romana che tutta Italia ama

Una ricetta romana diffusa in tutta Italia, l'abbacchio alla scottadito viene prima marinato e poi cotto alla griglia e servito caldissimo.