Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Pomodori gratinati in padella, la ricetta per un contorno croccante ma senza forno
Contorni •
Pomodori gratinati in padella, la ricetta per un contorno croccante ma senza forno

Una ricetta veloce per un contorno estivo e sfizioso, i pomodori gratinati in padella sono pronti in 10 minuti con pochi e semplici ingredienti.

Filetto di maiale al latte, la ricetta della carne più morbida che c’è
Secondi piatti •
Filetto di maiale al latte, la ricetta della carne più morbida che c’è

Il filetto di maiale al latte è una ricetta tipica italiana ed è una tecnica semplice che garantisce una carne tenera e un fondo di cottura cremoso.

Alici fritte, la ricetta per farle morbide e dorate
Secondi piatti •
Alici fritte, la ricetta per farle morbide e dorate

Una ricetta semplice e infallibile, le alici fritte e ben dorate sono un secondo di pesce economico e che piace a tutti.

Filetto di maiale al pepe verde, una ricetta di lusso in versione economica
Secondi piatti •
Filetto di maiale al pepe verde, una ricetta di lusso in versione economica

Il filetto di maiale al pepe verde è la variante più economica della classica ricetta francese, che si prepara in 20 minuti e fa sempre una grande figura.

Torta budino, la ricetta della torta dolce con la consistenza di una crema
Dolci •
Torta budino, la ricetta della torta dolce con la consistenza di una crema

Ispirata alla ricetta francese del flan, la torta budino è facile da fare e ha una consistenza cremosa e leggera, perfetta anche con la stagione calda.

Crescia sfogliata di Urbino, la ricetta originale dell’anti-piadina
Lievitati •
Crescia sfogliata di Urbino, la ricetta originale dell’anti-piadina

Un'alternativa alla piadina romagnola, la crescia sfogliata di Urbino ha una consistenza friabile e un sapore più intenso per via del pepe nell'impasto.

Rotolo al limone, la ricetta di un dolce fresco e bello da vedere
Dolci •
Rotolo al limone, la ricetta di un dolce fresco e bello da vedere

Una ricetta scenografica, a base i pasta biscuit e crema al limone, il rotolo al limone è un ottimo dolce da fine pasto anche in estate.

Insalata di patate estiva, la ricetta light e svuota-frigo
Contorni •
Insalata di patate estiva, la ricetta light e svuota-frigo

Una ricetta duttile, che si può usare anche come svuota-frigo: l'insalata di patate estiva è leggera e funziona bene da contorno o da piatto unico.

Bavarese al pistacchio, la ricetta che può diventare anche una torta senza cottura
Dolci •
Bavarese al pistacchio, la ricetta che può diventare anche una torta senza cottura

Una ricetta classica francese per una torta senza cottura, la bavarese al pistacchio ha una consistenza morbida e fresca e si prepara velocemente e senza difficoltà.

Riso saltato con verdure, la ricetta del piatto completo all’orientale
Primi piatti •
Riso saltato con verdure, la ricetta del piatto completo all’orientale

Una ricetta semplice, di ispirazione orientale, che si può preparare in molti modi diversi: il riso saltato con verdure è un piatto unico e salutare.

Spaghetti vongole e bottarga, la ricetta legata alla perfezione
Primi piatti •
Spaghetti vongole e bottarga, la ricetta legata alla perfezione

Una ricetta che fa subito estate al mare, gli spaghetti vongole e bottarga sono la versione pro dei classici spaghetti con le vongole, e con questa ricetta c'è un trucco per farli perfettamente legati.

Mousse al limone, la ricetta veloce e facile con una riuscita assicurata
Dolci •
Mousse al limone, la ricetta veloce e facile con una riuscita assicurata

Una ricetta semplicissima, che si ottiene mescolando la panna montata al lemon curd e refrigerando, con un gusto acidulo e una consistenza sofficissima.