Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Patate sabbiose, la ricetta in padella e la variante al forno
Contorni •
Patate sabbiose, la ricetta in padella e la variante al forno

Una ricetta semplice che si prepara in 10 minuti, le patate sabbiose sono patate rese croccanti da una panatura di pangrattato insaporita con erbe e spezie.

Fumetto di pesce, la ricetta dell’ingrediente segreto di molti primi piatti
Primi piatti •
Fumetto di pesce, la ricetta dell’ingrediente segreto di molti primi piatti

Una ricetta di base per la cucina di pesce, il fumetto di pesce si prepara con lische, teste e carapaci e le verdure fresche e serve a insaporire risotti e zuppe.

Salsiccia e patate al forno, la ricetta da fare tutta in una teglia
Secondi piatti •
Salsiccia e patate al forno, la ricetta da fare tutta in una teglia

Una ricetta semplice in cui tutto viene cotto assieme e si insaporisce a vicenda, salsiccia e patate al forno è un secondo rustico per la stagione fredda.

Pizza fritta napoletana, la ricetta della cottura in padella nata nel dopoguerra
Ricette •
Pizza fritta napoletana, la ricetta della cottura in padella nata nel dopoguerra

La pizza fritta napoletana con questa ricetta si prepara in casa facilmente, e si possono realizzare anche delle mini-pizzette da servire all'aperitivo.

Verza e patate, la ricetta semplice in padella
Contorni •
Verza e patate, la ricetta semplice in padella

Una ricetta confort da preparare per tutto l'inverno, verza e patate può essere un piatto semplicissimo in padella, oppure più goloso, gratinato in forno.

Timballo di melanzane, la ricetta per la domenica della nobiltà
Primi piatti •
Timballo di melanzane, la ricetta per la domenica della nobiltà

Una ricetta d'altri tempi, perfetta per la domenica, il timballo di melanzane si fa con le melanzane fritte, il formaggio filante e la pasta al pomodoro.

Salame al cioccolato, la ricetta con e senza uova
Dolci •
Salame al cioccolato, la ricetta con e senza uova

Una ricetta nata negli anni Settanta e diventata celeberrima, il salame al cioccolato si prepara senza cottura e può servire per usare il cioccolato avanzato.

Petto di pollo alla pizzaiola, la ricetta di una “pizza proteica” in padella
Secondi piatti •
Petto di pollo alla pizzaiola, la ricetta di una “pizza proteica” in padella

Una ricetta che mima il sapore della pizza, i petti di pollo alla pizzaiola sono un secondo piatto in umido, con un risultato leggero e filante che piace anche ai bimbi.

Baccalà in umido, la ricetta con patate e peperoni
Secondi piatti •
Baccalà in umido, la ricetta con patate e peperoni

Una ricetta che si prepara da sé, il baccalà in umido con patate e peperoni è un piatto unico perfetto per i giorni di magro ma anche per la festa.

Pesto di melanzane, una ricetta veloce con o senza Bimby
Salse e sughi •
Pesto di melanzane, una ricetta veloce con o senza Bimby

Una ricetta originale per condire la pasta, il pesto di melanzane è una crema omogenea che si presta a molti usi e che può essere insaporita in modi diversi.

Patate al forno croccanti, la ricetta e i trucchi per un risultato impeccabile
Contorni •
Patate al forno croccanti, la ricetta e i trucchi per un risultato impeccabile

Una ricetta che è soprattutto una tecnica di cottura doppia, le patate al forno croccanti sono il risultato di alcune leggi chimiche ben definite.

Pizzette di melanzane, la ricetta light al forno
Antipasti •
Pizzette di melanzane, la ricetta light al forno

Una ricetta vegetariana che si prepara al forno, le pizzette di melanzane sono un antipasto sfizioso ma anche una merenda sana per i bambini.