Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato
Contorni •
Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato

Una ricetta semplice per preparare un contorno diverso dal solito, gli involtini di peperoni sono ripieni di pangrattato, aromi e formaggio filante.

Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa
Primi piatti •
Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa

Una ricetta per un primo piatto vegetariano dalla consistenza cremosa, la pasta con carciofi viene risottata in padella e mantecata con il Parmigiano.

Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova
Contorni •
Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova

Una ricetta leggera, croccante senza essere fritta, le melanzane impanate al forno sono un contorno saporito con un sapore orientaleggiante.

Vellutata di zucca e patate, la ricetta in pentola e la variante Bimby
Zuppe e minestre •
Vellutata di zucca e patate, la ricetta in pentola e la variante Bimby

Una ricetta autunnale che si prepara in mezz'ora sporcando una sola pentola, la vellutata di zucca e patate è cremosa, saporita e può essere arricchita con molti ingredienti.

Secondi piatti veloci: 20 ricette facili per una cena all’ultimo minuto
Cucina •
Secondi piatti veloci: 20 ricette facili per una cena all’ultimo minuto

Una carrellata di 20 idee tra carne, pesce e vegetariane, che si preparano in poco tempo: dai dieci minuti fino a un massimo di mezz'ora e salvano una cena da organizzare all'ultimo minuto.

Torta salata con melanzane, la ricetta che non bada alle calorie
Secondi piatti •
Torta salata con melanzane, la ricetta che non bada alle calorie

Una ricetta corposa e appagante, la torta salata con melanzane è preparata come una quiche francese, con aggiunta di prosciutto, uova, panna e formaggio.

Lasagne ai carciofi, la ricetta di un primo piatto vegetariano e sostanzioso
Primi piatti •
Lasagne ai carciofi, la ricetta di un primo piatto vegetariano e sostanzioso

Una ricetta lunga ma non complessa, che si può velocizzare con preparazioni pronte. Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto vegetariano che sa di festa.

Frittata di patate al forno, la ricetta per farla morbida con la variante in padella
Secondi piatti •
Frittata di patate al forno, la ricetta per farla morbida con la variante in padella

Una ricetta facile, che si cuoce da sé, la frittata di patate al forno è un secondo piatto gustoso, con una consistenza cremosa e filante.

Carciofi fritti alla romana, la ricetta per farli croccanti
Contorni •
Carciofi fritti alla romana, la ricetta per farli croccanti

Una ricetta classica della comunità giudaico romana, carciofi fritti alla romana si preparano con le mammole e sostituiscono quasi sempre un contorno

Branzino al forno con patate, una ricetta semplice e d’effetto
Secondi piatti •
Branzino al forno con patate, una ricetta semplice e d’effetto

Una ricetta che si fa da sé, il branzino al forno con patate è un secondo piatto completo e leggero che non richiede alcuna maestria nella preparazione.

Pollo al limone in padella, la ricetta per farlo morbido
Secondi piatti •
Pollo al limone in padella, la ricetta per farlo morbido

La ricetta di un secondo veloce con un risultato infallibile, il pollo al limone in padella si prepara in 15 minuti, rimane morbido e ha una salsa golosa.

Fagioli con le cotiche, la ricetta romana contadina
Contorni •
Fagioli con le cotiche, la ricetta romana contadina

Una ricetta tipica romana famosa in tutta la Penisola, i fagioli con le cotiche sono un secondo piatto confortevole e saporito.