Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Torta all’arancia, la ricetta e la variante con il Bimby
Dolci •
Torta all’arancia, la ricetta e la variante con il Bimby

Una ricetta semplice da preparare e che si conserva bene fuori dal frigo, la torta di arancia si fa con il succo di arancia fresco e la scorza.

Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa con il guanciale o la pancetta
Primi piatti •
Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa con il guanciale o la pancetta

Una ricetta classica della cucina romana, gli spaghetti alla carbonara perfetti hanno una crema d'uovo densa e sapida e puntellata di guanciale croccante.

Cheesecake alla Nutella, una ricetta cremosa senza cottura
Dolci •
Cheesecake alla Nutella, una ricetta cremosa senza cottura

Per questa ricetta meglio non guardare troppo all'apporto calorico, la cheesecake alla Nutella è un dolce che appaga e che si prepara senza forno e senza uova.

Cassata siciliana, la ricetta originale
Dolci •
Cassata siciliana, la ricetta originale

Una ricetta classica, la cassata siciliana si prepara per le feste natalizie con ingredienti tipici come ricotta, pasta di pistacchi e mandorle, canditi.

Ravioli ricotta e spinaci, la ricetta e i condimenti da usare
Primi piatti •
Ravioli ricotta e spinaci, la ricetta e i condimenti da usare

Una ricetta tradizionale emiliana conosciuta in tutta Italia, i ravioli ricotta e spinaci hanno un gusto delicato e possono essere conditi in molti modi.

Carciofi trifolati, la ricetta veloce in padella
Contorni •
Carciofi trifolati, la ricetta veloce in padella

Una ricetta veloce per un contorno classico della cucina italiana, i carciofi trifolati si preparano in pochi minuti e sono un piatto molto aromatico.

Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato
Contorni •
Involtini di peperoni, una ricetta siciliana per un contorno rinforzato

Una ricetta semplice per preparare un contorno diverso dal solito, gli involtini di peperoni sono ripieni di pangrattato, aromi e formaggio filante.

Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa
Primi piatti •
Pasta con carciofi, la ricetta per farla cremosa

Una ricetta per un primo piatto vegetariano dalla consistenza cremosa, la pasta con carciofi viene risottata in padella e mantecata con il Parmigiano.

Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova
Contorni •
Melanzane impanate al forno, la ricetta con e senza uova

Una ricetta leggera, croccante senza essere fritta, le melanzane impanate al forno sono un contorno saporito con un sapore orientaleggiante.

Vellutata di zucca e patate, la ricetta in pentola e la variante Bimby
Zuppe e minestre •
Vellutata di zucca e patate, la ricetta in pentola e la variante Bimby

Una ricetta autunnale che si prepara in mezz'ora sporcando una sola pentola, la vellutata di zucca e patate è cremosa, saporita e può essere arricchita con molti ingredienti.

Secondi piatti veloci: 20 ricette facili per una cena all’ultimo minuto
Cucina •
Secondi piatti veloci: 20 ricette facili per una cena all’ultimo minuto

Una carrellata di 20 idee tra carne, pesce e vegetariane, che si preparano in poco tempo: dai dieci minuti fino a un massimo di mezz'ora e salvano una cena da organizzare all'ultimo minuto.

Torta salata con melanzane, la ricetta che non bada alle calorie
Secondi piatti •
Torta salata con melanzane, la ricetta che non bada alle calorie

Una ricetta corposa e appagante, la torta salata con melanzane è preparata come una quiche francese, con aggiunta di prosciutto, uova, panna e formaggio.