Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Pancake alla Nutella, la ricetta per farli morbidi e ripieni
Dolci •
Pancake alla Nutella, la ricetta per farli morbidi e ripieni

Un'elaborazione italiana della celebre ricetta americana, i pancake alla Nutella sono dolci alti, soffici e ripieni di crema di nocciola.

Wanton fritti, la ricetta cinese originale
Antipasti •
Wanton fritti, la ricetta cinese originale

Un antipasto cinese con una crosta croccante e un ripieno molto sapido, i wanton fritti si servono con salsa di soia e salsa agrodolce.

Torta all’acqua, la ricetta di un dolce soffice senza latte e burro
Dolci •
Torta all’acqua, la ricetta di un dolce soffice senza latte e burro

Una ricetta senza latte e senza burro, la torta all'acqua ha una consistenza soffice e il suo sapore può essere arricchito variando le farine e le spezie.

Fritto misto alla piemontese, una ricetta antica e tradizionale
Antipasti •
Fritto misto alla piemontese, una ricetta antica e tradizionale

Una ricetta classica della cucina autunnale, il fritto misto alla piemontese si preparava nelle case di campagna durante la macellazione del vitello.

Torta di carote e mandorle, la ricetta soffice e light
Dolci •
Torta di carote e mandorle, la ricetta soffice e light

La ricetta di un dolce soffice e profumato, la torta di carote e mandorle si prepara in poco tempo e dura a lungo anche fuori dal frigo.

Sfincione palermitano, la ricetta originale
Lievitati •
Sfincione palermitano, la ricetta originale

Una ricetta classica siciliana con una lunga tradizione, lo sfincione palermitano è un rustico condito con pomodoro, cipolla, pangrattato e caciocavallo.

Torta ricotta e cioccolato, la ricetta per una consistenza molto morbida
Dolci •
Torta ricotta e cioccolato, la ricetta per una consistenza molto morbida

Una ricetta veloce da fare, la torta ricotta e cioccolato è un dolce compatto e umido, che si conserva anche fuori dal frigorifero.

Pasta e lenticchie, la ricetta e la variante con il Bimby
Primi piatti •
Pasta e lenticchie, la ricetta e la variante con il Bimby

La ricetta di un comfort food antico ed economico, la pasta e lenticchie è una minestra sana e saporita, che può avere una consistenza più o meno brodosa.

Ossobuco con piselli, la ricetta per un risultato morbido
Secondi piatti •
Ossobuco con piselli, la ricetta per un risultato morbido

Una ricetta di un umido tradizionale del nord Italia, l'ossobuco con piselli si serve con la polenta, o con il risotto e rappresenta un piatto completo.

Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana
Primi piatti •
Tortelli di zucca, la ricetta originale mantovana

Una ricetta tradizionale mantovana, i tortelli di zucca in questa versione hanno un ripieno molto dolce, arricchito dalla mostarda e dagli amaretti.

Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella
Secondi piatti •
Bocconcini di pollo al limone, la ricetta veloce in padella

Una ricetta pronta in dieci minuti in padella con una salsa di accompagnamento molto profumata, i bocconcini di pollo al limone sono un salva cena dell'ultimo minuto.

Perché la pasta buona non tiene il dente
Cucina •
Perché la pasta buona non tiene il dente

Siamo sicuri che la pasta al dente sia sinonimo di pasta di qualità? La pasta artigianale prodotta con il grano italiano non può tenere le lunghe cotture, vi spieghiamo perché.