Rossella Neri

Formaggio fritto al sugo di pomodoro e olive: avevo 11 anni ed è una delle prime ricette che mi ricordo di aver preparato. Sono da allora una cuoca velleitaria, sperimentale e abbastanza superficiale da fregarmene quando un piatto non mi viene bene. Però quando voglio prendermi cura di chi mi è vicino preparo i piatti preferiti di mia madre: tortelli di zucca e coniglio arrosto. Rimpiango di non aver fatto degli studi in enogastronomia, ma al tempo optai per un percorso più classico: laurea in lettere e dottorato in letterature comparate; fino ai 25 (abbondanti) ho inseguito un’altra passione, quella per le storie. Dopo la laurea sono approdata nella redazione di 2night, dove ho imparato un sacco di cose intervistando e raccontando baristi e ristoratori della porta accanto. Posso fregiarmi di essere entrata nella ristretta cerchia di quelli con lo sguardo apotropaico: riesco a sapere che vita avrà il tuo ristorante dopo mezzora che ne ho varcata la soglia. Nel 2009 sono diventata giornalista, e da allora scrivo di ristoranti perché non si può scrivere di quello che non si conosce. Dal 2014 ho cominciato a collaborare con Dissapore e ho sviluppato una fissazione per i lievitati di ogni genere e la marmorea convinzione che la pizza napoletana è la migliore. Sono attratta dai fermentati e pratico un timoroso ossequio per Sandor Katz, anche se il mio scrittore preferito, quando scrive di cibo, è Adam Gopnik. Oggi, oltre a 2night e Dissapore, insegno foodwriting alla triennale dello IUSVE e sono vicepresidente della scuola di giornalismo A. Chiodi. Una volta a Copenaghen mi sono accomodata per sbaglio in un ristorante con velleità iberiche, ho alzato gli occhi al cielo e ho visto dei poveri Patanegra impolverati appesi al posto dei lampadari: mi sono venute le lacrime agli occhi e sono fuggita. Se volete farmi felice fatemi mangiare sincero, e raccontatemi una storia.
Trenette al pesto, la ricetta originale con patate e fagiolini
Primi piatti •
Trenette al pesto, la ricetta originale con patate e fagiolini

Una ricetta tradizionale genovese, le trenette sono una pasta simile alle linguine che si lessa assieme alle patate e ai fagiolini e si serve con il pesto.

Pesto di noci fatto in casa, la ricetta veloce e cremosa
Salse e sughi •
Pesto di noci fatto in casa, la ricetta veloce e cremosa

Una ricetta classica e semplice da preparare, il pesto di noci si può usare per condire la pasta, preparare dei crostini o accompagnare le carni bianche.

Lasagne al radicchio, la ricetta cremosa e saporita
Primi piatti •
Lasagne al radicchio, la ricetta cremosa e saporita

Una ricetta d'occasione, ottima anche per chi è vegetariano, le lasagne al radicchio si possono preparare con tutte le varianti di radicchio rosso.

Crostata di marmellata, la ricetta semplice per una consistenza morbida
Dolci •
Crostata di marmellata, la ricetta semplice per una consistenza morbida

Una ricetta classica della pasticceria italiana, la crostata di marmellata si prepara con pochi accorgimenti e si ottiene una base friabile e morbida.

Vellutata di piselli, la ricetta per farla cremosa e la variante con il Bimby
Zuppe e minestre •
Vellutata di piselli, la ricetta per farla cremosa e la variante con il Bimby

Una ricetta leggera e veloce, la vellutata di piselli si può preparare con i piselli freschi o surgelati e si può variare per renderla vegana o light.

Torta salata con patate e salsiccia, la ricetta rustica facile da fare
Piatti unici •
Torta salata con patate e salsiccia, la ricetta rustica facile da fare

Una ricetta veloce e salva cena per realizzare una torta salata gustosa, che si prepara con patate schiacciate e tutti gli altri ingredienti a crudo.

Testaroli fatti in casa, la ricetta toscana con il pesto genovese
Primi piatti •
Testaroli fatti in casa, la ricetta toscana con il pesto genovese

Una ricetta dei territori al confine tra Ligura e Toscana, i testaroli sono un primo piatto che si prepara come le crepes, e si condisce con il pesto.

Brioche col tuppo: la ricetta, le astuzie, e la variante Bimby
Lievitati •
Brioche col tuppo: la ricetta, le astuzie, e la variante Bimby

Una ricetta classica della pasticceria siciliana, le brioche col tuppo si possono preparare a casa senza difficoltà, seguendo alcuni accorgimenti.

Pesto di pistacchi, la ricetta per farlo in casa
Salse e sughi •
Pesto di pistacchi, la ricetta per farlo in casa

Una ricetta veloce per condire una pasta in modo originale, il pesto di pistacchi si prepara con i pistacchi non salati, il Parmigiano, l'aglio e l'olio.

Club sandwich, la ricetta originale con e senza carne
Piatti unici •
Club sandwich, la ricetta originale con e senza carne

Una ricetta semplice di uno dei panini più iconici, il club sandwich nasce negli Stati Uniti a fine 800 e da allora è preparato in tutti i grandi alberghi.

Brodo di carne, la ricetta per ottenerlo chiaro e delicato
Primi piatti •
Brodo di carne, la ricetta per ottenerlo chiaro e delicato

La ricetta del brodo di carne, una preparazione base da fare con tutti gli accorgimenti per ottenere un piatto delicato ed elegante.

Tiramisù al limone, la ricetta veloce con una fresca crema al mascarpone
Dolci •
Tiramisù al limone, la ricetta veloce con una fresca crema al mascarpone

Una variante della ricetta classica, il tiramisù al limone si prepara con il limoncello e si aromatizza con i canditi al limone e il cioccolato bianco.