Francesca Romana Mezzadri
Come vengono allevate le chiocciole (o lumache, escargots per dirla alla francese) a Cherasco, ma soprattutto come e perché sceglierle per la nostra tavola.
Come cucinare il midollo di vitello (o manzo) a casa, seguendo l'esempio di Pellegrino Artusi, degli chef ma, soprattutto, delle trattorie contemporanee.
Cos'è l'Angostura e come usare il bitter in cucina, esaltando l'amaro nei piatti, oltreché nei drink, seguendo i consigli dello chef Alberto Gipponi.
5 errori da non fare se volete preparare la passata di pomodoro in casa: come tagliare i pomodori, i tempi e le accortezze per conservarla al meglio nei barattoli.
Il metodo infallibile per fare la maionese col minipimer, la più veloce che possiate fare (in meno di un minuto). I trucchi a prova di imbranati per renderla cremosa e setosa, con tanto di varianti.
Guida ai pancake senza errori (o preparati) per portare in tavola la ricetta americana come si deve, dalla pastella alle guarnizioni, con qualche trucco.
Come pulire le acciughe (o alici) facilmente, in quattro passaggi, capire cosa stiamo comprando in pescheria e conservarle correttamente.
Quali sono i tagli di salmone da riconoscere e come cucinarli: impariamo a conoscere filetto, ventresca, trancio, baffa e taglio classico, con le loro caratteristiche.
Come fare i condimenti per le insalate, "vestendo" i tuoi ortaggi, proprio come ci suggeriscono le salse dressing, su misura per noi. Dalla vinaigrette agli aromi, passando per il piccante, la sapidità e la dolcezza, trucchi e consigli per condire al meglio il piatto estivo.
Come pulire le cozze alla perfezione, eliminando barbe (il bisso) e incrostazioni, aprirle bene (anche a crudo) e poi mantenerle umide e buone a lungo.
Le 12 migliori ricette con salmone (fresco o affumicato) da provare a casa, per renderlo speciale: crudo, marinato, lardellato, grigliato, sulle bruschette e in versione gourmet.
Le 12 migliori ricette per preparare l'insalata di pasta, piatto freddo dell'estate bistrattato, ma dal grande potenziale. Idee, trucchi, ingredienti classici e assai creativi per sfangarla in freschezza.