Dario De Marco
La decisione dell'UE sulle larve della farina come alimento è solo un piccolo passo verso il futuro degli insetti a tavola, annunciato quanto poco prossimo. Cerchiamo di fare un po' di chiarezza sui novel food.
Le differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard (ma anche i punti in comune tra i due processi chimici) spiegate a Giorgio Locatelli, che a MasterChef ha preso un granchio.
La protesta dei ristoratori accompagnata dall'hashtag #ioapro è alle porte, ma siamo sicuri che le insegne illegalmente accese dei ristoranti aperti la sera raccoglieranno il favore dei clienti? Alcuni argomenti contro questa iniziativa, in contrasto con l'unica lotta necessaria.
#ioapro, tuonano alcuni ristoratori disperati pronti alla disobbedienza civile. E la loro triste protesta diventa subito musica per la politica populista, che istiga.
White people problems: Jake Angeli, lo sciamano di Capitol Hill, tiene così tanto alla sua dieta biologica da aver iniziato un digiuno in carcere. Non mangia da venerdì ed è diventata una questione di principio.
Presto farci un'opinione sul foie gras potrebbe non essere più un problema: l'ennesima epidemia di aviaria si scaglia sul già morituro mercato di lusso. Sul fegato grasso di oche e anatre ci divideremo, forse, parlandone al passato.
Nel nuovo libro di Shirley Jackson, scrittrice americana di Hill House, c’è un racconto fantastico che parla di cucina e della cena che si meriterebbe un cuoco arrogante.
Cari panificatori e lievitisti amatori (ma anche professionisti..), la moda dell'alveolo enorme nel panettone vi sta sfuggendo di mano. E se credete che sia un valore aggiunto, vi sbagliate.
L'acqua è quotata in borsa. Da lunedì 9 dicembre è possibile scambiare un future legato alle variazioni di prezzo sull’acqua in California, il Nasdaq Veles California Water Index (NQH2O).
Become a Beefatarian è la nuova, costosissima, campagna dell'UE per farci mangiare più carne rossa. Abbiamo provato a giustificarla, ma non ci siamo riusciti.
Il cuscus, che ci crediate o no, è primo animale addomesticato dall'uomo per scopi alimentari, 20.000 anni fa, in Nuova Guinea. Pare che sia andata così.
La pizza sta salvando la ristorazione degli Stati Uniti d'America, e a noi italiani non resta che rosicare: cosa ci dice il nostro piatto nazionale della differenza tra due economie.