Alessandro Trezzi
Maestri, mentori, allievi, astri nascenti e nuove leve: nel piccolo mondo della pizza contemporanea figure simili si accendono e si spengono ad una velocità disarmante. Matricole e meteore del cornicione più o meno alveolato, ma…
Siamo stati al The Kitchen Beer Restaurant a Casorezzo, pizzeria lontana dai soliti circuiti e blasoni gastronomici, che ci ha piacevolmente sorpresi. Ecco la nostra recensione. Ditemi, quante volte ci concentriamo sulle grandi città, dimenticandoci…
Dopo una serie di visite alla Pizzeria Gourmet Lievità a Milano abbiamo deciso di esprimere la nostra opinione su una delle più acclamate pizzerie del capoluogo. Ecco la nostra recensione, completa di pizze provate, servizio,…
Un confronto puramente scientifico tra quanto c'è di vero sui grani antichi e i miti moderni in merito, idee sempre più radicate (e complottiste) sull'ascesa della celiachia, sui sapori di un tempo, sulla salubrità perduta. …
Qualche anno fa ero in ferie a Marsiliana, in Maremma; all'arrivo in agriturismo il proprietario, nell'elencarci la sfilza di locali consigliati, ci parla di una rinomata pizzeria, nella quale figura l'indiscusso vincitore del campionato del…
Meglio l'impasto a mano, con planetaria o impastatrice? Ragioniamo su differenze e peculiarità di ogni tecnica di impasto.
Si è appena conclusa l'edizione 2019 de "La Città della Pizza", evento annuale dedicato alla promozione della pizza in tutte le sue varianti italiane, con la partecipazione di 39 noti maestri: tra loro Francesco Martucci,…
L'autolisi, la tecnica per pane e pizza è veramente fondamentale per un buon lievitato o complica la vita, spesso inutilmente? Chiariamo che cos'è l'autolisi, a cosa serve, quali sono i suoi vantaggi e quando è…
Dopo qualche visita a L'Antica Pizzeria Da Michele a Milano abbiamo deciso di esprimere la nostra opinione sulla sede del "tempio della pizza" sotto la Madonnina. Ecco la nostra recensione, completa di pizze provate, servizio,…
La farina macinata a pietra è migliore? Chiariamolo attraverso un confronto tra molitura a pietra e molitura a cilindri, passando per la classificazione delle farine, la differenza tra farina bianca e integrale. Cosa cambia, veramente,…
Nelle ultime settimane ci siamo permessi di sdoganare forni diversi da quello a legna (esistono, e fanno una pizza incredibile) e ridare dignità al vituperato cubetto di lievito di birra. Ora, però vogliamo superaci, affrontando…
Si è chiusa Lunedì 11 marzo la prima stagione di Pizza Hero, programma andato in onda su NOVE con 8 puntate da circa 50 minuti l'una. Protagonista assoluto Gabriele Bonci. Alla molti di voi sarà…