Stuoli di foodblogger che si fanno segugi segnalando implacabili artigiani fuori dal comune. Diavolo di un Gente del Fud. Se vi sentite detective del gusto prendetela come una buona notizia, perché da qualche settimana il sito che mappa, commenta e tramanda i prodotti tipici nazionali invita anche voialtri lettori di Dissapore a suggerire produttori meritevoli sul suo sito, che è questo: Gente del Fud.
Funziona così: “I blogger di GdF” dedicano ricette alle più irresistibili specialità regionali, oggi è di scena il burro, delicato in punta di coltello ma solido sostegno tra i fornelli. Voi che di questa specialità sapete vita morte e stimati produttori, vorreste segnalarli a Gente del Fud. Come? Vi basta un clic, cosa aspettate?
E se il sacro fuoco della condivisione tra fratelli dell’Internez non basta, ci mettiamo anche il regalo. A nostro insindacabile giudizio uno dei segnalatori riceverà a casa 12 kg di pasta Garofalo. Capito bene? Per portarsi la pasta a casa non basta commentare, bisogna segnalare (complimenti a Marcello Nesci che grazie alla segnalazione della scorsa settimana farà indigestione di pasta).
Bene, possiamo iniziare. Qui entra in scena Maria Grazia Viscito, foodblogger del sito Cooking Planner.
Insostituibile. Se buono il burro è per me insostituibile. Basta spalmarlo su una fetta di pane per dare inizio alla festa. Delicato in purezza, è anche la base dei miei adorati dolci. Frolle, biscotti, quattro quarti… il buon burro è sempre lì.
Specie nella torta di mele. Questa è una ricetta di Michel Roux, chef del ristorante Le Gavroche a Londra, pasticcere sopraffino e autore di bestseller culinari. E’ lui a dire che il guscio di pate a foncer, una pasta di base facile da lavorare, è la parte principale di questa torta.
TORTA DI MELE
Per la pate a foncer (frolla per quiche)
250 g di farina 00
125 g di burro, tagliato in pezzi e ammorbidito
1 uovo
20 g di zucchero
½ cucchiaino di sale
40 ml di acqua molto fredda
800 g di mele gialle
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o un baccello di vaniglia aperto per intero
50 ml di acqua
60 g di burro
80 g di zucchero
Versi la farina setacciata nella ciotola della planetaria e aggiungi il burro (può anche effettuarsi tutto a mano).
Con il gancio a foglia formi un grosso briciolame, aggiungi l’uovo, lo zucchero, il sale e mescoli a velocità media.
Aggiungi infine l’acqua fredda a filo e mescoli ancora finché l’impasto non si compatta.
Formi una palla, metti in una ciotola, copri con pellicola e metti in frigo per almeno 4 ore.
Stendi la pasta a 4-5 mm di spessore (di solito lo faccio tra due fogli di carta forno leggermente spolverati di farina, poi tolgo il foglio superiore e giro la pasta nella teglia usando il foglio inferiore).
Imburri e infarini la teglia e la rivesti con la frolla.
Scaldi il forno a 200°C.
Sbucci le mele, levi il torsolo e le tagli a fette di 2 mm. Metti un terzo delle fette, quelle esterne, più piccole in una casseruola, aggiungi i 50 ml di acqua e il burro.
Cuoci a fuoco basso finché sono morbide, togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia (l’estratto o i semini) e frulli grossolanamente con il minipimer. Fai raffreddare.
Per lo sciroppo di zucchero: sciogli lo zucchero nei 40 ml di acqua in un pentolino, porti a ebollizione e lasci sobbollire per 2-3 minuti. Fai raffreddare.
Bucherelli il fondo del guscio con la forchetta. Versi sopra il composto di mele e livelli con un cucchiaio.
Disponi le fette di mele sovrapposte lungo il bordo, poi un altro giro all’interno, ma con le fette sistemate nella direzione opposta.
Inforni per 40 minuti e comunque finché mele e pasta sono ben cotte e dorate.
Lasci raffreddare per almeno 20 minuti prima di sformare. Spennelli con lo sciroppo di zucchero e servi.
Piaciuta la ricetta della torta di mele di Maria Grazia? A noi è sembrata una meraviglia. Ma adesso torniamo a bomba: quali produttori artigianali di burro volete segnalare a Gente del Fud? Vi aspettano 12 kg di pasta Garofalo.