La colazione è il pasto più importante della giornata. Dove l’abbiamo già sentita questa? Ah sì, ieri, nella moratoria contro la diffusione dei breakfast skipper, pericolosi mutanti nostrani con la brutta abitudine di ingollare uno shot di caffè-nero-bollente, al bar e già incravattati.
Ma la colazione nel mondo ha una sua dignità, una tradizione gastronomica, quasi un rituale. Dolce o salata (più spesso salata, in effetti), è importante che sia vigorosa e possibilmente consolatoria. Dopo il primo round, Dissapore continua a punzecchiare sadicamente i vostri riflessi pavloviani.
Ecco come.
1. ALASKA
Ok, non lo so come si chiamano gli abitanti dell’Alaska… una volta erano esquimesi, che significa “mangiatori di pesce crudo”. Adesso però credo che si offenderebbero: preferiscono essere chiamati ciascuno con il nome dell’etnia di appartenenza. Comunque, in Alaska, si mangiano salsicce di renna con uova all’occhio di bue (hihi…) e pancakes.
2. BRASILE
Qui ci si può sbizzarrire con la varietà di salumi e formaggi brasiliani accompagnati da pane di vario tipo… si può mangiare anche la rosellina di pomodoro, che fa molto anni ‘80!
3. CINA
Non differisce molto dalla cena o dal pranzo: noodles con pollo e verdure saltate, in salsa agrodolce, con riso.
4. COREA
In Corea la colazione tradizionale è a base di kimchi, piatto di verdure fermentate, riso e zuppa di verdure (non troppo densa).
5. DANIMARCA
Pane di segale, innanzitutto. Poi uova sode, formaggio, salame, prosciutto, marmellate e a volte cioccolato. Niente bacon, quello lo mandano tutto in Inghilterra.
6. EGITTO
In Egitto non è raro fare colazione con il ful medammis, piatto a base di purea fave (a volte anche ceci) condita con aglio, olio e limone. Il ful viene spesso servito con olive, uova sode spolverate di tahin, e altre verdure.
7. INGHILTERRA (full English Breakfast)
Lo dice la parola: full. C’è tutto: fagioli, bacon, uova strapazzate, funghi, frittelle di patate e toast. Accompagnati da una tazza di tè al latte.
8. FILIPPINE
Le proprietà “regolatrici” del mango sono ben note, e nelle Filippine di mango ce n’è in abbondanza. Poi, in una colazione come si deve non mancano mai le longganisa (esatto: luganeghe…scherzo), piccole salsiccie che spesso vengono fritte con uova e fagioli. A questo punto prendono il nome di sinangag.
9. FRANCIA
Noi il pane l’abbiamo finito tutto, VOGLIAMO LE BRIOCHES. O meglio: i croissants, di tutte le forme e in tutti gli impasti. L’importante è che trasudino burro. Bien sûr…va bene anche le pain au chocolat.
10. GERMANIA
Salsicciotti di ogni tipo, wurstel di manzo o di suino, dalle varie dimensioni, perlopiù bolliti, accompagnati da formaggi locali (no, non solo il Leerdammer, che poi è olandese) e pane nero. Anche il caffè è nero, e lungo.
11. GIAPPONE
Ai nipponici piace star leggeri, anche a colazione. Tofu, con un bel po’ di salsa di soia, riso e pesce crudo.
12. HAWAII
Ecco. Mi sto immaginando una donna piuttosto formosa che regge una cornucopia traboccante di ogni genere di frutta di stagione e contemporaneamente mi porge una collana di fiori di ibisco… mentre Iz Kamakawiwo’ole (buonanima) canticchia Somewhere over the rainbow. Vi ho detto tutto.
13. INDIA
Date le dimensioni del Paese, è davvero difficile stabilire gli ingredienti di una vera colazione all’indiana. Se ne conoscono mille varianti, tutte legittime, a seconda della zona. Unica costante: è vegetariana. Quindi via libera ai toast di banana piccante, al tofu indiano strapazzato, naan e salsicce di verdure.
14. IRAN
Quella di tutti i giorni prevede pane (naan) con burro e marmellata, ma la colazione della festa è un’altra cosa. in Iran , quando si vogliono fare le cose in grande, si mangia l’halim: grano, cannella, burro, zucchero e straccetti di manzo cotti insieme in enormi pentole. Può essere consumato caldo o freddo.
15. IRLANDA
Si fa prima a dire cosa NON si mangia in Irlanda a colazione. Pane tostato, burro, uova, salsicce, fagioli, pudding sia bianco che nero (simile al nostro sanguinaccio).
16. MAROCCO
Pane marocchino accompagnato da marmellate, chutney (salsa un po’ piccante a base di frutta e spezie) e formaggio. I pani possono essere di diversi tipi, dal pita al baghir, che è una sorta di crepe fatta con il semolino.
17. MESSICO
Continua a sfuggirmi la differenza tra colazione e cena, in Messico. Comunque: puntine di manzo piccanti stufate, chilequiles (tortillas tagliate in quarti e fritte, in genere vengono messe in fondo al piatto). Nachos e fagioli non possono mancare, mai.
18. PERU’
Il ceviche piace talmente tanto che si mangia a tutte le ore, anche a colazione. Stiamo parlando del piatto bandiera della gastronomia peruviana: pesce e frutti di mare crudi, marinati in succo di limone e lime, accompagnati da peperoni piccanti.
19. POLONIA
In Polonia la colazione tradizionale si chiama jajecznica: uova strapazzate e kielbasa, ossia la tipica salsiccia polacca di cui si conoscono moltissime varianti (la lisiecka di Małopolskie ha ottenuto il marchio IGP nel 2010), accompagnate da pan di patate.
20. PORTOGALLO
Croissants salati ripieni, in genere di prosciutto e formaggio (i salutisti ci aggiungono dell’insalata, per gradire), con caffè nero.
21. SCOZIA
Uomini e donne di tempra, questi scozzesi. Le nuove generazioni preferiscono sicuramente la full english breakfast, ma se volete un assaggio delle vere highlands, allora dovrete fare colazione a suon di uova e haggis: insaccato di cuore, fegato e polmoni di pecora con cipolla.
22. SPAGNA
Ribadisco che secondo me somigliano alle bruschette…comunque, in Spagna si mangia il Pan a la Catalana: fette di pane strofinate con aglio fresco e spalmate di salsa di pomodoro, sale e un filo d’olio. La versione un po’ più global prevede anche una guarnitura di formaggio o prosciutto.
23. SVEZIA
I pancakes svedesi si chiamano pannkakor, e sono più simili a crepes di pastella imburrate, in genere farcite di confettura di frutta. Questa comunque è la versione moderna della colazione svedese, fino al secolo scorso infatti il primo pasto della giornata consisteva di pane nero e aringhe.
24. TAILANDIA
Il piatto thai più nazionalpopolare di tutti: pesce alla menta, riso in bianco e maiale in agrodolce. Buono ed economico.
25. TURCHIA
Anche la Turchia opta per il salato. Qui, il primo pasto della giornata è a base di formaggi, di cui questo Paese è ricco, accompagnati da olive, pomodori e cetrioli. Spesso fanno la loro comparsa anche uova sode e insaccati piccanti.
26. STATI UNITI
Oserei dire che quella proposta qui è la versione light di un’incona della cultura d’oltreoceano: la colazione americana. Pancakes lievitati e porosi al punto giusto per impregnarsi degnamente di sciroppo (di mais o di acero) con qualche traccia di mirtilli qua e là, e le immancabili fettine di bacon fritto.
[Crediti | Link: Dissapore, Repubblica D, immagini: Hostel Bookers]